Организация рационального питания – задача многоплановая. От того как организовано питание в ДОУ, во многом зависит физическое и нервно-психическое развитие детей, а так же их заболеваемость. Поэтому контролем правильной организации питании детей в ДОУ занимается несколько подразделений: административное, медицинское, хозяйственное, но отвечает за все руководитель, (см. ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» п.5, ст.51; «Организация питания в дошкольном образовательном учреждении возлагается на дошкольное образовательное учреждение»).
Организация питания детей начинается задолго до поступления продуктов на пищеблок. В начале учебного года руководитель издает приказы «Об организации питания детей в ДОУ» , в котором утверждается ответственный за организацию питания в ДОУ, приказ «О создании совета по питанию» , «О создании комиссии по питанию», «О назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб» Составляется план мероприятий по контролю за организацией питания в ДОУ на учебный год , в котором прописывается организационная работа, работа с родителями, кадрами, детьми, поставщиками, контроль за организацией питания. Утверждается план работы совета по питанию на учебный год . Заключаются договоры с поставщиками продуктов.
Заявки на продукты подаются каждую неделю и оформляются в письменном виде за подписью заведующей.
С целью проверки организации процесса питания руководитель учреждения контролирует: санитарное состояние пищеблока, наличие условий в группе для приема пищи; качество продуктов и приготовленной пищи; разнообразие меню; соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил. Для этого разрабатывается циклограмма контроля за организацией питания на месяц. Руководитель обязан провести в течение учеб¬ного года не менее двух плановых проверок организации питания. Содержание проверки может быть как комплексным, так и выборочным. В 2020-2021 учебном году запланирована тематическая проверка на тему «Контроль за организацией питания в ДОУ» и оперативная проверка «Состояние охраны труда на пищеблоке» .
Заведующий производит входной контроль за получаемыми продуктами в ДОУ. А именно проверяет, как доставляются продукты в учреждение.
Ведется контроль сопроводительной документации, поступающих на склад продуктов.Проверяется качество поступающей продукции по Журналу бракеража скоропортящихся продуктов, который ведется по категориям продукции (мясо, масло сливочное, молоко, сметана и т. п.). В нем ежедневно ведутся отметки заведующей хозяйством, ответственного за качество получаемых продуктов, об условиях хранения, сроках реализации в соответствии с СанПиН. Бракераж предполагает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку поступивших продуктов (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус продук¬та) . В целях предупреждения возможности пищевых отравлений особое внимание уделяется на изолированное хранение таких продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Проверяется соблюдение условий хранения продуктов – недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или продуктами, которые идут в питание детей без тепловой обработки. Все продукты хранятся в контейнерах, имеющих соответствующую маркировку. В холодильниках имеются термометры для контроля за температурным режимом, температуру фиксирует ответственный в специальном журнале ежедневно.
Руководителем ведется оценка качества питания. Это делается на основании нескольких выборок из меню-требований. Набор используемых продуктов позволяет судить о соответствии еды утвержденным натуральным нормам питания детей (см. СанПиН, ). Нормы питания детей зависят от их возраста и режима работы учреждения. Меню-требование составляется с учетом норм питания и примерного 10-дневного меню. В нашем ДОУ организовано трёхразовое питание детей.
Нормы расхода продуктов на одного ребенка для меню-требования соответствуют технологическим картам, из которых составляется картотека блюд, обязательная для ДОУ.
Руководитель ДОУ контролирует правильность оформления меню и его размещение в удобном для чтения месте.
Воспитатели постоянно держать на контроле организацию питания детей в группах. Обращают особое внимание на соблюдение режима питания, на организацию процесса кормления, аппетит детей, отношение их к новым блюдам, наличие остатков пищи. Во время еды в группе воспитатели создают спокойную обстановку, без шума, громких разговоров, отвлечений, следят за эстетикой питания, сервировкой столов, привитием детям необходимых гигиенических навыков.
